চিকেন মাখানি (বাটার চিকেন) একটি জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার যা তার ক্রিমি, টমেটো-ভিত্তিক সস এবং কোমল মুরগির টুকরার জন্য পরিচিত। এটি সাধারণত নান রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ:
- মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম, ছোট টুকরো করা
- টক দই: ১/২ কাপ
- আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি: ১ টি বড়
- টমেটো পিউরি: ১ কাপ
- কাজুবাদাম বাটা: ২ টেবিল চামচ
- ক্রিম: ১/২ কাপ
- মাখন: ২ টেবিল চামচ
- তেল: ২ টেবিল চামচ
- ধনে পাতা কুচি: সাজানোর জন্য
- মসলা:
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- কাসুরি মেথি: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- প্রণালী:
১. মুরগি ম্যারিনেট করুন: একটি পাত্রে মুরগির টুকরা, টক দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ মিশিয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
২. রান্না শুরু করুন: একটি প্যানে তেল ও মাখন গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
৩. মশলা যোগ করুন: প্যানে টমেটো পিউরি, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেশান। মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
৪. মুরগি যোগ করুন: ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরা প্যানে দিয়ে ভালোভাবে মেশান এবং ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
৫. গ্রেভি তৈরি করুন: কাজুবাদাম বাটা এবং ক্রিম যোগ করে ভালোভাবে মেশান। গরম মশলা গুঁড়ো এবং কাসুরি মেথি যোগ করে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
৬. পরিবেশন: ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নান রুটি বা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন মাখানি ও বাটার চিকেন এর পার্থক্য?
বাটার চিকেন মসৃণ, সমৃদ্ধ এবং সিল্কি সসযুক্ত, তবে টিক্কা মশলার টেক্সচারটি কাটা এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের মতো। আসল এবং খাঁটি চিকেন মাখানি তৈরি করা হয় গ্রিল করা তন্দুরি চিকেন দিয়ে। হাড়-ইন চিকেনটি ঘন হাং দই (ছাঁটা দই), মশলা এবং ভেষজ দিয়ে রাতারাতি ম্যারিনেট করা হয়
বাটার চিকেন ও চিকেন হান্ডির মধ্যে পার্থক্য কি?
বাটার চিকেন কখনোই মরিচ এবং আদা দিয়ে সাজানো হয় না, তবে হান্ডি চিকেন প্রায়শই অতিরিক্ত স্বাদের জন্য তৈরি করা হয়
চিকেন কোরমা নাকি বাটার চিকেন ভালো?
বাটার চিকেন এবং চিকেন কোর্মার মধ্যে কোনটি বেছে নেওয়ার কথা আসে, তা শেষ পর্যন্ত ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। যদি আপনি টমেটো-ভিত্তিক ক্রিমি সস এবং মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করেন, তাহলে বাটার চিকেন আপনার জন্য সেরা পছন্দ।